Вегетарианские пельмени

Пельмени и вареники – одни из любимых блюд у славянских народов. В кухнях многих других народов также присутствуют похожие блюда: у итальянцев это равиоли, у японцев – момо, у азиатов – манты. Конечно, каждое блюдо самодостаточно и имеет свои отличия и особенности приготовления, но суть одна: это блюдо из теста с начинкой.

Традиционно пельмени готовятся с мясной начинкой, а вареники с овощной или какой-либо сладкой начинкой. Но вегетарианцам здесь повезло намного больше, поскольку они могут готовить и пельмени, и вареники с разнообразнейшими начинками, начиная от овощных и заканчивая начинками из бобовых. Фактически, разница между пельменями и варениками будет заключаться лишь в способе их лепки. Сегодня мы приготовим пельмени с начинкой из дайкона и моркови. Дайкон – это японский редис, имеющий продолговатую форму. Если у вас нет дайкона, можете использовать обычную белую редьку.

Для того чтобы приготовить  вегетарианские пельмени, нам необходимы следующие ингредиенты:

Тесто:

Мука белая высшего сорта – 190 гр

Мука из твердых сортов пшеницы – 160 гр (можно заменить обычной белой мукой высшего сорта)

Вода – около 150 гр

Начинка:

Дайкон – 600 гр

Морковь – 200 гр

Семена черной горчицы – 1 ч.л.

Куркума молотая – 1/3 ч.л.

Кориандр молотый – 1/2 ч.л.

Перец черный  молотый – 1/4 ч.л.

Асафетида молотая 45% – 1/4 ч.л.

Растительное масло – 4 ст.л.

Соль – 0,5 ч.л. или по вкусу

Для варки пельменей:

Вода – 2,5 литра

Соль – 20 гр (2/3 ст.л.)

Отдельно:

Сливочное или растительное масло для поливки готовых пельменей

Способ приготовления:

Шаг 1. Приготовить начинку. Для этого дайкон и морковь помыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке.

Шаг 2. Отмерить необходимые специи и выложить их на блюдо или тарелку рядом с плитой.

Шаг 3. Теперь нам нужна сковорода. Желательно, чтобы это была толстодонная сковорода или вок. Если у вас нет такой посуды, подойдет и обычная сковорода, просто необходимо будет чаще мешать начинку, чтобы она не пригорела. Сковороду поставить на средний огонь, налить растительное масло и дать ему нагреться. Когда масло нагреется, бросить в него семена горчицы и дать им поджариться несколько секунд. Когда семена начнут трещать и издавать ореховый аромат, бросить на сковороду остальные специи, обжарить 1-2 секунды.

Шаг 4. Выложить в сковороду морковь. Обжаривать несколько минут на среднем огне. Примерно через 5-7 минут обжаривания уменьшить огонь, сковороду накрыть крышкой и тушить морковь до полуготовности. Помешивать по мере необходимости.

Шаг 5. Добавить к моркови дайкон, хорошо размешать.  Дайкон довольно водянистый, поэтому во время тушения из него будет выделяться влага. Тушить начинку лучше без крышки и на довольно большом огне, чтобы быстрее испарялась влага. Как только влага испарилась, а овощи стали мягкими, снимаем сковороду с огня. Выкладываем начинку в отдельную емкость, добавляем соль, хорошо размешиваем и оставляем для остывания.

Шаг 6. Пока остывает начинка, приготовить тесто. Вы можете приготовить тесто для вегетарианских пельменей по любому рецепту, который вам нравится, а можете воспользоваться наши рецептом теста. Мы готовим тесто из смеси муки высшего сорта и твердых сортов пшеницы, которая еще называется семолина или дурум. Что дает блюду семолина? На вкус блюда эта мука практически не влияет, но она влияет на структуру теста: оно становится более упругим и твердым. Если вы пробовали макароны из обычной муки и из муки твердых сортов, то вы, конечно, ощутили между ними разницу. Приблизительно такая же разница и в тесте для пельменей, приготовленном с этими видами муки. Если у вас нет такой муки или вам не нравится упругое тесто, вы можете использовать только белую муку высшего сорта. Итак, муку насыпать в емкость, в которой будет удобно замешивать тесто, и мука не будет рассыпаться по сторонам. Постепенно вливая в муку воду, замесить однородное эластичное тесто. Вам может понадобиться больше или меньше воды в зависимости от степени влажности муки, которую вы используете. Замесить упругое эластичное тесто. Вымешивать не менее 10 минут. Соль в тесто мы не добавляем. Соль добавляется в воду, в которой будут вариться пельмени.

Шаг 7. Приступаем к лепке пельменей. Лепить пельмени можно несколькими способами. Первый – раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из теста кружочки специальной формой или стаканом, а далее из них лепить пельмени. Мы лепим другим способом. Визуально разделить тесто на 4-5 частей. Взять одну часть теста (остальное тесто накрыть, чтобы оно не сохло). Раскатать ее колбаской диаметром 2-2,5 см. Получившуюся колбаску нарезать на части 1,5 – 2,5 см в зависимости от размера пельменей, который вы хотите получить. Каждую часть теста скатать в шар и слегка приплюснуть – получится небольшая лепешка. Лепешку тонко раскатать – получится кружочек теста. На кружочек положить приблизительно 1 чайную ложку начинки. Сложить кружочек пополам, чтобы начинка оказалась внутри. Защипать края кружочка полумесяцем. Потом соединить края полумесяца и хорошо прижать друг к другу. Таким же образом слепить пельмени из остального теста.

Шаг 8. Теперь необходимо сварить пельмени. Чтобы сварить пельмени из указанного количества продуктов в один подход, необходимо 2,5 – 3 литра воды. Для этого нам понадобится кастрюля на 4 литра или больше, чтобы пельмени не теснились при варке. Можно сварить пельмени в несколько подходов, тогда можно брать кастрюлю поменьше. В кастрюлю наливаем 2,5 – 3 литра воды и ставим на огонь. Когда вода закипит, бросаем соль, хорошо размешиваем. Ждем, пока вода снова закипит. В кипящую воду бросаем пельмени. Делаем это постепенно, бросая за раз по 2-3 пельменя и аккуратно их помешивая, чтобы они не приставали ко дну. Ждем, когда пельмени закипят. Для этого можно сделать огонь посильнее. Как только пельмени закипели, убавляем огонь до среднего и, изредка помешивая, варим пельмени в течение 7 минут. Варим без крышки. Если вы делали пельмени только из белой муки без добавления семолины, то варить их необходимо 3-4 минуты после закипания.

Шаг 9. С помощью шумовки или дуршлага достаем пельмени и складываем в отдельную емкость. Поливаем растопленным сливочным или растительным маслом и осторожно перемешиваем. Это необходимо для того, чтобы пельмени не слипались. Вегетарианские пельмени с начинкой из дайкона и моркови готовы!

Выход: около 1000 гр пельменей (приблизительно 40 штук).

Готовьте вместе с нами пищу для души и будьте счастливы!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *